C ’est la plus importante étude jamais menée en la matière. Pendant quatre ans, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) a testé l’exposition des aliments à 445 substances chimiques. Un travail de longue haleine qui a permis d’évaluer le risque encouru par les consommateurs de produits aussi divers que le pain, le lait pour nourrisson ou encore les frites. En tout 20 000 produits ont été passés au crible des scientifiques de l’ANSES.
Les conclusions, rendues publiques jeudi, démontrent, selon l’agence, que pour 85 % des substances analysées, le risque alimentaire pour la population peut être écarté car l’exposition se situe en deçà des valeurs toxicologiques de référence établies par l’Union européenne. Véronique Sirot, coordinatrice scientifique de cette étude, en explique les enjeux et les conclusions à FRANCE 24.
France24.com : Quel est le principal risque alimentaire encouru par les consommateurs aujourd’hui ?
Véronique Sirot : L’étude démontre que l’exposition des aliments à des substances chimiques ne peut présenter de risque pour les consommateurs que si le régime alimentaire est trop monotone.
Il y a en fait un mécanisme de vase communicant, certains produits pouvant neutraliser les risques liés à l’exposition à des substances chimiques provenant d’autres aliments. C’est pourquoi la principale recommandation que nous faisons est, surtout, de manger d’un peu de tout.
F24 : Le rapport montre l’exposition à des substances chimiques d’aliments de consommation quotidienne comme le pain, le café ou les pâtes… faut-il éviter d’en consommer ?
V.S. : Certains aliments, comme ceux que vous citez, sont susceptibles d’exposer les consommateurs à une contamination. Mais ce n’est pas tant parce que le pain ou les pâtes seraient très exposés, mais plutôt parce qu’ils sont très consommés.
Le risque vient donc de la surconsommation. Ainsi, par exemple, les grands buveurs de vins sont susceptibles d’être exposés à du sulfite [une substance qui peut provoquer des réactions inflammatoires, NDLR] au dessus des valeurs toxicologiques de références. En tout, pour onze substances ou familles de substances, un risque de dépassement des valeurs toxicologiques de référence existe.
F24 : Certaines maladies peuvent-elles être déclenchées par une exposition à ces substances chimiques ?
V.S. : Il est très difficile de faire un lien entre l’alimentation et certaines pathologies. En effet, la plupart du temps, ces maladies sont dues à plusieurs facteurs. Tout ce qu’il est possible de dire c’est que la surconsommation peut être un facteur de risque supplémentaire pour des pathologies liées à la thyroïde ou encore certains cancers.
F24 : Est-ce que votre rapport permet de remettre en cause la préparation industrielle de certains aliments ?
V.S. : Il faut faire attention car les aliments sont exposés naturellement à certaines substances qui sont, par exemple, présentes dans les sols et donc la contamination ne provient pas alors d’une intervention humaine.
Ensuite, dans d’autres cas, comme celui des pesticides ou des PCB (substances chimiques), leur utilisation est contrôlée par l’Union européenne. On note une diminution de l’exposition depuis le début des années 2000. L’Anses a fait, suite à ce rapport, des recommandations aux pouvoirs publics afin qu’ils demandent à l’Europe de durcir les réglementations.
France24.com : Quel est le principal risque alimentaire encouru par les consommateurs aujourd’hui ?
Véronique Sirot : L’étude démontre que l’exposition des aliments à des substances chimiques ne peut présenter de risque pour les consommateurs que si le régime alimentaire est trop monotone.
Il y a en fait un mécanisme de vase communicant, certains produits pouvant neutraliser les risques liés à l’exposition à des substances chimiques provenant d’autres aliments. C’est pourquoi la principale recommandation que nous faisons est, surtout, de manger d’un peu de tout.
F24 : Le rapport montre l’exposition à des substances chimiques d’aliments de consommation quotidienne comme le pain, le café ou les pâtes… faut-il éviter d’en consommer ?
V.S. : Certains aliments, comme ceux que vous citez, sont susceptibles d’exposer les consommateurs à une contamination. Mais ce n’est pas tant parce que le pain ou les pâtes seraient très exposés, mais plutôt parce qu’ils sont très consommés.
Le risque vient donc de la surconsommation. Ainsi, par exemple, les grands buveurs de vins sont susceptibles d’être exposés à du sulfite [une substance qui peut provoquer des réactions inflammatoires, NDLR] au dessus des valeurs toxicologiques de références. En tout, pour onze substances ou familles de substances, un risque de dépassement des valeurs toxicologiques de référence existe.
F24 : Certaines maladies peuvent-elles être déclenchées par une exposition à ces substances chimiques ?
V.S. : Il est très difficile de faire un lien entre l’alimentation et certaines pathologies. En effet, la plupart du temps, ces maladies sont dues à plusieurs facteurs. Tout ce qu’il est possible de dire c’est que la surconsommation peut être un facteur de risque supplémentaire pour des pathologies liées à la thyroïde ou encore certains cancers.
F24 : Est-ce que votre rapport permet de remettre en cause la préparation industrielle de certains aliments ?
V.S. : Il faut faire attention car les aliments sont exposés naturellement à certaines substances qui sont, par exemple, présentes dans les sols et donc la contamination ne provient pas alors d’une intervention humaine.
Ensuite, dans d’autres cas, comme celui des pesticides ou des PCB (substances chimiques), leur utilisation est contrôlée par l’Union européenne. On note une diminution de l’exposition depuis le début des années 2000. L’Anses a fait, suite à ce rapport, des recommandations aux pouvoirs publics afin qu’ils demandent à l’Europe de durcir les réglementations.
36 Commentaires
Lagaffe
En Juin, 2011 (15:35 PM)Boy Thiès
En Juin, 2011 (15:38 PM)Abc
En Juin, 2011 (15:39 PM)Un Inconnu
En Juin, 2011 (15:40 PM)Lamine-canada
En Juin, 2011 (15:46 PM)Reply_author
En Avril, 2022 (07:15 AM)Sisi
En Juin, 2011 (15:49 PM)Xiif
En Juin, 2011 (15:52 PM)Jiiiiiiii
En Juin, 2011 (16:00 PM)Damels
En Juin, 2011 (16:02 PM)Bou Gua Thiep
En Juin, 2011 (16:06 PM)Reply_author
En Avril, 2022 (15:47 PM)Pour ma part je suis tres surpris, je ne savais pas qu'elle etait diplomée.
Pour les jaloux qui dénigrent les diplomes, attendez d'en avoir avant de l'ouvrir.
Wassalam
Undefined
En Juin, 2011 (16:10 PM)K-mee-kaze
En Juin, 2011 (16:11 PM)Mada
En Juin, 2011 (16:15 PM)SINON DOU BAKH POUR SAMA GENRE GUI KHAMNE PAIN REK LAGNOU BEUGUE
Tatoolove
En Juin, 2011 (16:15 PM)Peulh Bi
En Juin, 2011 (16:17 PM)Sqss
En Juin, 2011 (16:53 PM)« Groupe indépendance » LIBERE LE SENEGAL
Pa Gnangal
En Juin, 2011 (17:15 PM)Liiii
En Juin, 2011 (17:19 PM)Mbourou 4 life..
Undefined
En Juin, 2011 (17:31 PM)[email protected]
En Juin, 2011 (17:56 PM)Serena Williams
En Juin, 2011 (18:10 PM)Mane nak li meye wakh si mbourou beuriwoul,dou mbourou sakh mais andandoo mbouri yi leu:firiire,guinaar gou nou roti,lak yapp,soupou yeel bou tangueu,chocolat beurre,fromage gruyere,la vahce qui rit,pate de foie gras et j'en passe,waa, mbaa sareene yi ak soweene yi newou nou fi rek di meu lire???hahaha bonne journee guys!!!
Révolté
En Juin, 2011 (18:26 PM)Une bonne baguette de pain doit peser au minimum 250g et 1 pain normal au minimum dans les 500g.Rares sont les boulangers sénégalais qui respectent ces valeurs.Le pire sont les boulangers de quartier qui nous empoisonnent à petit feu car non seulement les conditions de fabrication du pain dans les boulangeries ne respectent pas les normes d'hygiéne mais les conditions de transports dans des charettes et des sacs trés sales mais aussi les conditions de stockages dans les petites cantines bleues -que l'on croise à chaque coin de rue de Dakar- sont aussi trés sales.Malheureusement,pour avoir du bon pain ou une bonne baguette à Dakar,on est obligé de faire un tour soit à la Galette au Centre Ville ou aux boulagerie de la Brioche d'Orée en payant le prix fort d'au moins 200 CFA.
Je me demande ce que foutent nos controlleurs des prix et les services d'hygiéne.
Serena Williams
En Juin, 2011 (18:33 PM)Oussou Les Sous
En Avril, 2022 (12:01 PM)Le problème de ce pays est la nébuleuse du comment on nomme.
Le Pain Est Un Aliment Complet
En Juin, 2011 (19:41 PM)Pas Le Pain Thon
En Juin, 2011 (19:51 PM)Wala Pain Méw
En Juin, 2011 (20:13 PM)123
En Juin, 2011 (20:32 PM)Pain Beur
En Juin, 2011 (20:33 PM)Pain Beur Dye Réyé
En Juin, 2011 (20:34 PM)123
En Juin, 2011 (20:43 PM)Un Inconnu
En Juin, 2011 (21:09 PM)Undefined
En Juin, 2011 (23:29 PM)Anubis
En Juillet, 2011 (07:15 AM)OK, ça c'est pour l'Europe, et l'Union Africaine fait de même ?
Undefined
En Juillet, 2011 (10:19 AM)Lagaffe
En Juillet, 2011 (10:52 AM)Peulh Bi
En Juillet, 2011 (16:06 PM)C'est pourquoi je je ne le laisserai jamais....
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